高筋麪粉在超市裏叫高筋小麥粉,高筋麪粉主要是根據麪粉中的蛋白質含量進行判斷,蛋白質寒含量爲11.5%的爲高筋麪粉,而中筋麪粉在8%到10.5%之間,高筋麪粉一般用於製作比較有彈性的麪包、麪條等食品。
1、高筋小麥粉
高筋麪粉在超市裏叫高筋小麥粉,在購買時可以直接查看麪粉外包裝的營養成分表,其中的蛋白質含量大於11.5%的麪粉則爲高筋麪粉。
2、麪粉判斷
不同的麪粉蛋白質的含量不同,高筋麪粉蛋白質含量大於11.5%,而中筋麪粉的蛋白質含量在8%到10.5%之間,低筋麪粉蛋白質含量則在8.5%以下,購買麪粉時需要根據用途進行選擇。
3、高筋麪粉用途
高筋麪粉顏色比較深,麪粉較爲光滑,用手抓不會結團,並且麪粉的吸水性較強,比較適合製作彈性較大的食品,例如麪包、麪條等。