麪粉里加什麼可以使面更勁道

1、加鹼：麪粉中加鹼，會使麪筋蛋白之間更緊密，筋道更強。但加入鹼，麪粉裏的維生素B1會迅速分解，使營養流失。

2、加雞蛋：蛋清的蛋白質能增加麪粉的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓麪粉口感滑爽，減少粘連。

3、小蘇打：小蘇打是碳酸氫鈉，是一種弱鹼性物質，發麪時在面里加入適量的小蘇打，當上鍋蒸的時候，隨着溫度的上升，面裏的小蘇打起化學反應變成碳酸鈉和二氧化碳氣體，碳酸鈉和麪裏的酸性物質中和，使蒸出來的饅頭沒有酸味，而二氧化碳氣體則蒸發使麪糰產生小窟窿，饅頭就會膨鬆、鬆軟。

4、冷水：冷水和麪，冷水可以提高麪筋的質量，做出來的麪條也十分勁道。

5、多揉麪：麪糰就是越揉越起勁，機器壓製的面勁道就比手工擀麪勁道足，這就是因爲機器壓面會把麪糰反覆的壓制，把麪筋壓到更加的緊密。

6、加鹽：俗話說鹽是筋，鹼是骨，麪粉中加入食鹽也可以提高麪粉的韌勁，麪筋在麪糰中是呈一個網狀結構的，加入鹽之後，網狀結構就會變得更加緊密。