蕎麥麪粉可以直接做饅頭嗎

蕎麥麪粉不可以直接做饅頭。因爲蕎麥麪韌性、彈性差，純蕎麥麪的麪筋網絡包不住酵母產生的氣體，如果用蕎麥麪粉效果會不好。因此要加一些麪粉融合，麪粉能解決和麪黏手的問題，外面買到的蕎麥麪饅頭一斤麪粉通常只加2至3兩蕎麥麪。

蕎麥麪饅頭做法簡單，和麪的時候，加入適量的白麪粉，面一定要醒發好、揉好，二次醒發很重要，蒸好後燜3到5分鐘再開蓋，這樣做出來的蕎麥麪饅頭纔會蓬鬆暄軟，口感好。

饅頭的主要營養成分包括碳水化合物、澱粉、蛋白質、多種微量元素、維生素等，全麥饅頭額外含有膳食纖維。麪糰發酵過程中，酵母菌分泌植酸酶，分解植酸，使麪粉中的鈣、鐵、鎂、鋅等微量元素利用率上升；乳酸菌產生乳酸，使多種礦物質形成更可融的乳酸鹽，提高其利用率；此外還產生B族維生素，增加氨基酸含量，提高饅頭的營養價值。