什麼是高筋麪粉

高筋麪粉指的是蛋白質含量平均爲13.5%左右的麪粉。日常生活中，一般蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉，因蛋白質含量高，所以筋度強，顏色較深，且質感光滑，手抓不易成團狀。

高筋麪粉常用來製作成麪包、麪條等，具有彈性，嚼感比較好，在西式糕點中，多用於製作鬆餅、奶油空心餅、泡芙、水果蛋糕等甜品。

麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物，人們常說的麪粉特指小麥粉，按性能和用途劃分，可以分爲專用麪粉、通用麪粉、營養強化麪粉、富鐵面粉等種類。

麪粉按照蛋白質含量，可以分爲特高筋麪粉、高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉，其中中筋麪粉蛋白質含量爲9.5%-12%，低筋麪粉的蛋白質含量在8.5%以下。