炸肉丸子用什麼油

炸肉丸子用菜籽油，菜籽油炸製出來的肉丸子，表皮金黃，讓人食慾大增。在炸肉丸子的時候容易起沫，出現這種情況是因油中含有雜質或者是水分，因此在炸肉丸子之前應先將油加熱幾分鐘，使得油中的水分能夠徹底的蒸發掉，然後再放入肉丸，且肉丸應炸兩遍，第一遍中火定型，然後大火復炸，可以有效去除肉丸中的水分，使肉丸顏色飽滿、表皮酥脆。

肉丸子可以說包含了很多古人的辛勤和智慧以及對美好生活的嚮往，先要把肉剁成末，加以輔料去腥，調料調味，然後下入油鍋炸熟或用水汆熟，吃起來外酥裏嫩，鮮香不膩，還賦予了它很多美好寓意，有團團圓圓、幸福圓滿之意。

炸肉丸子的方法：

1、炸丸子去腥，我們需要先做一碗蔥姜水，把大蔥和生薑切絲，然後加入清水、花椒、八角，把蔥姜的汁水抓出來。

2、把500克前腿肉去皮以後剁成肉末，要儘量剁得細一點，這樣擠丸子的時候更容易成型。

3、剁好的肉餡里加入鹽、雞精、白胡椒粉、五香粉調味，攪拌至粘手以後加入100克左右的蔥姜水，攪拌至水分吸收以後再加入100克的玉米澱粉、20克麪粉繼續攪拌，把肉餡攪拌上勁。炸丸子時，除了加澱粉還要加少許的麪粉，這樣炸的丸子吃起來口感更酥、更脆，味道也更好。