丸子需要復炸嗎

丸子需要復炸，復炸會讓丸子更加酥脆香嫩好吃。做法是先把團好的丸子等油熱到50或60度熱時下鍋定型撈出，待油溫七成熱的時候再下鍋炸第二次，在復炸丸子的時候，不要炸時間太長，炸時間長了顏色會變黑，並且要注意把油控幹即可。

丸子是一種油炸食品，在全國各地都有出現，一般是用麪糰裏面包上肉末、香菜等作料，然後將油(用油)燒開，將包好的丸子放入油鍋裏炸一段時間，用漏瓢撈出放在乾燥的地方待冷卻後即可食用。丸子的口感酥脆，外形圓潤，丸子有着吉祥團圓的寓意。

豆腐香菇丸子的做法：

1、鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出，放在冷水中投涼，香菇焯水可以去除香菇的雜質和異味，使香菇味道更純正。

2、將香菇切成末，豬肉切成末，姜切成末。

3、將豆腐放在大碗內，用勺子壓成豆腐泥，加入肉沫，香菇末，把雞蛋磕入碗內，再加入澱粉，薑末，五香粉，鹽，攪拌均勻，加入了雞蛋和澱粉這兩種調料，不用加水，可以增加粘度，炸出的丸子外香裏嫩。

4、鍋加油燒熱，關小火，將肉餡放於左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後放入鍋內，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內。如果油量少，將丸子分批炸。

5、全部下入後，用中火炸，期間要用炒勺不停地攪動丸子，這樣炸出的丸子顏色一致，將丸子炸至外表金黃起一層硬殼，裏面熟透，撈出控油，裝盤即可。