面怎麼和才能軟

1、加溫水：準備適量的溫水，在和麪時，不要一下子全部倒入，慢慢地邊倒邊揉，讓溫水能充分地融入到麪粉當中，揉出來的面就會比較柔軟。

2、加適量的油：準備適量的食用油，滴入到麪糰當中，再開始揉麪。食用油就會滲入到麪糰當中，再揉就會發現麪糰變得特別柔軟。

3、加適量的鹽：按照100比1的比例，即100g麪粉加入1g的鹽，既可以讓麪糰變得柔軟蓬鬆，而且也不會出現鹹味。

和麪時不能一次將水加足。麪粉倒在盆裏或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麪，使麪粉成許許多多小面片，俗稱雪花面。這樣，既不會因麪粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麪糊。

而後再朝雪花面上灑水，用手攪拌，使之成爲一團團的疙瘩狀小麪糰，稱葡萄面。此時麪粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麪糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麪糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麪粉灑在葡萄面上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麪法叫三步加水法，可使整個和麪過程乾淨、利索、達到麪糰光、面盆光、手上光的效果。

熱水面團也叫沸水面團或燙麪。和麪水溫一般在60-99度。由於在熱水的作用下，麪粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麪筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。