鍋盔怎樣發麪才能鬆軟？河南鍋盔發麪的方法

我們在家裏製作鍋盔時，是一定要進行發麪的，很多朋友都不知道鍋盔應該怎麼正確發麪，這其實很關鍵，決定鍋盔做出來後面餅的口感，下面，就快和本站一起了解怎麼做鍋盔吧！

本文目錄

1、鍋盔來自於哪裏

2、鍋盔怎樣發麪才能鬆軟？

3、河南鍋盔發麪的方法

鍋盔來自於哪裏

鍋盔是陝西八大怪之一。人稱“睜眼鍋盔像鍋蓋”，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔製作工藝精細，素以“幹、酥、白、香”著稱。乾硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。

鍋盔是西北陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃，尤其在陝甘寧青地區流傳已久。由源於外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品，後發展成爲風味方便的食品。

人常說，“乾縣有三寶，鍋盔、掛麪、豆腐腦。”汝州的鍋盔是深受大衆喜愛的麪食，張莊、廣育路南口、西關、東關都有很好的攤點。

鍋盔怎樣發麪才能鬆軟？

食材：水185克、酵母2.5克、麪粉350克、豬肉250克、鹽2小勺、生抽2勺、耗油2勺、豆瓣醬1大勺、糖少許、白芝麻少許、食用油適量、大蔥兩根

1、溫水裏放入酵母，混勻後慢慢加入麪粉中，揉勻後放在烤箱發酵檔，摸着有溫度了可以關開關繼續在烤箱發酵，到原來兩倍大。

2、取一半發麪，稍揉一揉，分4份，案上摸油，每份分別揉上點油，放容器裏醒着。

3、肉里加入鹽，生抽，耗油，少許糖，豆瓣醬拌均勻，大蔥切碎末加油拌勻，把肉和大蔥末和在一起

4、取一份麪糰按扁（邊上略薄），包入肉餡，包包子似的捏合，按扁，光滑面朝上，如法包好4個。

5、另用生抽一點點，白糖一點點調汁，抹在麪糰上，慢慢抖動拉伸，過幾分鐘再重複拉伸，撒上白芝麻

6、烤盤鋪錫紙，抹油，把面坯擺好，最後一遍拉伸並按扁，面上抹油。

7、放入烤箱中層，190度上下火，20分鐘，約10分鐘把烤盤換個邊，在過幾分鐘用夾子把鍋盔翻面，時間到，又香又脆又有韌勁的鍋盔就好了。

河南鍋盔發麪的方法

河南鍋盔非常大，最大的直徑能有80釐米，最厚的能有10釐米。這種鍋盔和麪一定要硬，否則一個是過於厚會導致中心粘牙，另一個是如果水多會導致塌陷，不美觀。

和麪方法：麪粉選中筋500克，水220克（冬天用30度溫水），雞蛋一個，麪肥用30度溫水化稀，鹼面6克，糖5克。揉勻發酵以後即可製作。