什麼是琺琅鍋

琺琅鍋一般指鑄鐵琺琅鍋，是在鑄鐵鍋具本體的內、外表面附着一層琺琅層，兼備鑄鐵鍋的實用和琺琅的美觀，主要由高強度石英和長石等組成的硅酸鹽礦物質，對人體無任何毒副作用。

琺琅塗層鑄鐵鍋，簡稱琺琅鍋。琺琅即搪瓷也叫琺琅瓷，是塗燒在金屬底坯表面上的無機玻璃瓷釉。主要由高強度石英和長石等組成的硅酸鹽礦物質，對人體無任何毒副作用。在金屬表面進行瓷釉搪可以防止金屬生鏽，使金屬在受熱時不至於在表面形成氧化層，並且能抵抗各種液體的侵蝕，所以在使用琺琅鍋烹煮食物的過程中，不會因爲高溫而產生有害溶出物，而且抗酸鹼能力好，不會和食物起化學反應。

黑琺琅新鍋內壁還比較粗糙生澀，不適合做澱粉含量比較高的食物，最好用來做油分比較多的肉食。使用一段時間後，黑琺琅鍋的粗糙感會慢慢消失，變得越來越潤滑，也越來越不粘了。

在燃氣竈上使用琺琅鍋時，不要讓火焰超過鍋底。因鍋體的鑄鐵材料具有較強的儲熱效能，烹飪時不需要大火也可以達到理想的烹飪效果。猛火烹飪不但浪費能源，造成油煙過大，還會對鍋身外壁的琺琅瓷造成損壞。