白灼汁是直接放菜上嗎

白灼汁是直接放在菜上。白灼看似簡單，其實也有訣竅，普通家庭常常感到灼不出酒樓風味，由於白灼汁的出現，白灼菜在家庭餐桌上的出現率也越來越高。白灼汁特點：選用上等黃豆釀製而成，豉香濃郁，味道鮮甜。烹飪中激發食材本味的鮮美，保留食材原有的豐富營養，形成天然的鮮香味，讓食材本味充分展現。使用簡單方便，可輕易帶出時蔬美味，也可用於蒸食和烹飪時蔬，味道媲美酒家出品。

白灼汁作爲我國八大菜系之一的粵菜的烹調技法極爲講究，鮮活食材大多要求鮮，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌僅熟，鮮味營養與安全之間取得最佳平衡點，白灼突出粵菜清鮮而不是清淡。

白灼菜其營養、美味，一直受到國內外中餐館食客的歡迎，經久不衰，是中餐的代表菜餚類型之一。白灼汁開始都是廚師自己調配，味道難以達成標準。近年調味品企業通過多年努力，白灼汁已成爲新型複合調味品規模化生產，使得白灼菜做法操作更加簡單，口味更加穩定，而且大大減低了成本，得到了大廚們的推崇。

白灼菜食材一般以蔬菜或海鮮水產爲主，蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥蘭、西蘭花、油麥菜、小白菜等；海鮮如鮮蝦、鮑魚、生蠔、蟹肉等，有較重的腥味。因此，一般白灼所用的水中都需要姜、蔥等去腥、提鮮。