滷水可以保存多久

如把滷水放在冰箱的冷藏室，則可以保存7天左右，如把滷水放進冰箱的冷凍室，則可以保存30天左右。滷水拿出來再次使用的時候，一定要再次煮沸殺菌。滷水可以重複使用，使用多少次都沒問題。但是煮到後面味道會變淡，需要再加點料進去。

紅滷中的金黃色是糖色來產生的，千萬不能以醬油來代替，加糖色滷製的原料色澤金黃，不易變黑，而加入醬油的滷水，時間稍長，經氧化後便會使色澤發黑發暗，時間越長，色澤越黑越深，所以有的人滷製的原料是黑色的不是金黃色，就是那個道理。

滷汁的保存應注意幾點：

1、撇除浮油、浮沫。滷汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。

2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的滷汁應放消過毒的盛器內。

3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則滷汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使滷汁變色變味，乃至變質不能使用。

4、注意存放位置。滷汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入滷汁中。

5、原料的添加。香料袋一般只用2次，就應更換。其它調味料則應每滷一次原料，即添加一次。