自熱米飯用熱水還是冷水

自熱米飯用冷水。因爲自熱的原理是通過冷水跟石灰的化學變化來加熱內部食品的，加熱包遇見冷水，就會釋放熱量，加熱米飯。若是加熱水，可能會因爲煮的過程太快，米飯不夠鬆軟。注意吃自熱米飯時不要燙傷。

自熱米飯，普遍存在覆水性差，口感和覆水速度都與傳統米飯差異較大。影響方便米飯品質的因素很多，儲藏過程中發生的老化現象是影響方便米飯品質的一個重要因素。方便米飯在儲藏過程中，大米澱粉的特性會發生不同程度的變化，這些變化包括：澱粉分子產生自組織現象，形成結晶、粘性下降、分子的柔性減弱、凝膠硬度上升等，這些現象都是澱粉的老化特性。這些變化的產生將會方便米飯的品質產生重要影響。

方便米飯主要由主食大米、佐餐菜料、調味料三部分組成。其種類很多，按加工方法的不同來分，可分爲速煮米飯（α化米飯)、罐頭米飯、軟罐頭米飯(蒸煮袋米飯)、無菌包裝米飯、冷凍米飯、冷藏米飯和乾燥米飯七大類。

根據食用方式可將方便米飯分爲兩種：一種是脫水乾燥米飯，即經脫水乾燥處理的米飯產品，這種產品在熱水中覆水數分鐘後即可食用。方便米飯的加工是以澱粉的糊化和回生現象爲基礎的。大米成分中70%以上是澱粉。