麻魚的做法

食材：草魚、豆芽、花椒、蔥、幹辣椒、姜、蒜、水煮魚湯料、麻椒、醃魚料。

1、將魚殺好去鱗、內臟，魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。

2、用刀沿着背部魚鰭一邊劃開，然後慢慢一刀一刀切下魚肉。

3、將魚斜片成魚片，魚排剁成塊，魚頭剖成兩半。

4、將魚骨、魚頭、魚尾和魚肉分開放。

5、將魚片和魚骨、魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。

6、起鍋燒油下蔥薑蒜花椒爆香。

7、將醃製好的魚骨魚尾魚頭下入鍋中煸炒片刻。

8、加入清水燉10分鐘，把浮沫撇去，下入豆芽。

9、待煮沸後將魚骨跟豆芽撈出盛入碗中，將醃製好的魚片下入鍋中，用筷子攪散。

10、加入水煮魚的調料醬，加入辣椒麪。

11、將魚肉帶湯倒入盛豆芽魚骨的盛器中，撒上幹辣椒花椒麻椒。

12、起鍋燒油至七八成熱。

13、將油澆在辣椒花椒麻椒上即可。