排骨焯水用冷水還是熱水？排骨的家常做法

買回來的排骨應該提前用清水浸泡1個小時左右，能夠很好的去血水，這樣焯的時間也就相對的短一些。燉之前對排骨燉處理也是非常重要的。先浸泡出血水，排骨浸泡出血水後再焯水，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、排骨焯水用冷水還是熱水？

2、排骨的家常做法

3、排骨的其他吃法

排骨焯水用冷水還是熱水？

一般都會用冷水。

焯水對於排骨的處理是非常關鍵的一個步驟，很多人喜歡等水開之後再下鍋焯水，這樣做也未必不可，但是這樣排骨裏面的血水和雜物會煮不出來，做出來的排骨又老又差，所以排骨最好冷水下鍋，這樣可以讓排骨的受熱均勻，在煮制的過程也能很好的去除腥味和苦澀味，同時還能去除裏面的血水和雜質。

排骨的家常做法

主料：豬肋排、冬瓜

配料：蔥薑蒜

調料：鹽，花椒，八角，料酒，冰糖，老抽、胡椒粉

做法：

1、排骨洗淨後入涼水鍋中焯燙，水開後撇淨浮沫，撈出排骨清洗乾淨。

2、把排骨放入高壓鍋中，加入料酒、蔥姜大塊、花椒和八角，添入沒過排骨的水。蓋上鍋蓋壓制20分鐘左右關火，高壓鍋泄氣後取出排骨，撈淨排骨湯中的雜質備用。

3、舀一勺壓排骨的湯入炒鍋中，加入冰糖熬成糖色，當糖汁棗紅大泡變成小泡後。把壓好的排骨加入翻炒，使排骨沾染上糖汁，加入蔥薑蒜、烹入料酒一起炒出香味。

4、鍋中排骨炒出香味後，下老抽調一下顏色，倒入壓排骨的湯，使其與排骨一平即可。大火燒開後轉小火慢燉，燜至湯汁濃稠時，加鹽調味即可。

5、冬瓜改刀成塊，加入壓排骨剩的湯中，煮至冬瓜軟爛，加鹽、胡椒粉調味，撒蔥花香菜出鍋即可。

排骨的其他吃法

排骨可用紅燒，糖醋，蒜香等多種烹飪方法來製作，做出來的味道，口感都很不錯，不知道你喜歡怎麼做排骨，主要對自己口味就好。

排骨用冷水燉還是熱水，需要按照你想要的烹調方法來決定，不過不管怎麼做，我覺得排骨湯是不能放過的美味。

排骨感覺家庭製作，都應該冷水下鍋把它燉到軟爛，然後取出重新加調料製作。直接做的話，感覺費火費時。