做糖醋排骨怎麼選排骨？蠔油可以做糖醋排骨嗎

中國的美食是數不勝數的，其歷史文化也是源遠流長，博大精深的。而且美食的定義是沒有侷限的，糖醋排骨，既有排骨的清香還有糖的甜，一般都是在過節過年的時候纔會吃，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、做糖醋排骨怎麼選排骨？

2、蠔油可以做糖醋排骨嗎

3、糖醋排骨先放糖還是先放醋

做糖醋排骨怎麼選排骨？

排骨是製作這道菜的主要食材，如何選擇適合的排骨就顯得很重要了。排骨其實分爲大排、小排、肋排和仔排，雖然都稱爲排骨但是烹飪方法卻不相同。

大排：其實就是我們平常在市場中常見的脊骨，就是和裏脊肉相連的骨頭，中間有骨腔，所以也有叫做腔骨的，大排適合製作紅燒脊骨、也適合用來燉湯。

小排：靠近肚子的排骨稱爲小排，處於肋排和子排的下邊。小排的特點是骨頭上肉層比較厚，並且還有脆骨，因此小排比較適合用來蒸、燉、炸或烤，所以說小排在烹飪中應用是比較廣泛的。

肋排：胸腔部位的片狀排骨稱爲肋排，由於這個部位的排骨比較大，因此賣家都會把肋排上仔排分割下來單獨出售。所以，通常所說的肋排並不是全部肋排，而是切除子排以後剩下的部分。肋排有一側與背脊相連，所以它的骨頭比小排要粗些。肋排的肉層比較薄，肉質比較瘦且口感比較嫩，比較適合滷製。另外，肋排中段的嫩排最適合烤制，肉層較厚實的部分比較適合蒸、炸或紅燒。

仔排：看完什麼是肋排的朋友們，一定知道什麼是仔排了，其實仔排也是肋排的一部分，這部分排骨的肉層很厚，隔着一層薄油還連了一塊五花肉，是油脂比較豐富的排骨，也是肉質最爲鮮嫩的排骨。因此適合炸、燉、烤或紅燒等，但是有一點就是做出的菜會略顯油膩。

蠔油可以做糖醋排骨嗎

做糖醋排骨不建議放蠔油。

蠔油並不適合所有的糖醋類菜餚，因爲糖和醋會掩蓋蠔油的新鮮度，破壞蠔油的特殊風味，所以不能在糖醋類菜餚中添加蠔油。

在糖醋法中，將使用大量的糖。糖可以在一定程度上提高菜餚的新鮮度。蠔油也有提高新鮮度的作用。既然糖已經有了效果，就不必加蠔油了。添加它甚至會破壞原有的味道，並與糖和醋中的酸味發生碰撞。沒有必要這樣做。

原則上，蠔油不能與糖和醋一起使用，因爲它會掩蓋蠔油的味道。如果加了蠔油，就屬於畫蛇加腳的感覺，造成營養的流失。同時，味道會惡化，並有一種奇怪的味道。

糖醋排骨先放糖還是先放醋

糖醋排骨肯定是要先放糖，因爲需要先炒糖色給排骨上色。想做出好吃的糖醋排骨一方面是排骨的選用，另一方面是糖醋的比例。挑選排骨，最好是帶脆骨的，這部分肉質軟嫩，吃起來還有脆骨的香脆，最適合不過了。糖醋的比例3:4比較合適，做出的糖醋排骨酸甜適中。