臘排骨以大理的最爲出名，它也是一道風味獨特的地方美食，將臘排骨用以製作成火鍋，味美汁鮮，遠遠就能聞到一股臘肉的香味，來雲南旅遊的朋友們可千萬不能錯過這一道美食喲。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、醃排骨要怎麼做好？
2、粉蒸排骨的做法
3、超市排骨好還是菜市場排骨好
醃排骨要怎麼做好？
主料：豬排骨1500克
配料：高度白酒80克、食鹽50克、八角2個、花椒30粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香適量
開始製作：
步驟1、將排骨清洗乾淨，放在通風處充分吹乾表皮水分，然後用刀將排骨一條條劃開，頂端不要割斷，這樣方便晾曬。
步驟2、然後把高度白酒倒入碗中，用刷子沾上酒將排骨全身刷兩遍，注意不要留死角喲。
步驟3、將鹽倒入鍋中，中小火翻炒，炒至鹽呈微黃色時關火。把花椒、八角、桂皮、茴香、香葉放入鍋中，利用鹽的餘熱將所有調料炒香，然後倒出鋪開晾涼。
步驟4、將涼好的食同調料帶上一次性手套抓撒在排骨上，並用手搓揉，這裏也不能留死角，然後放在無水的盆中醃製2天2夜，讓它入味。
步驟5、時間到後，用繩子拴住排骨，掛到沒有日曬雨淋乾淨的通風處風乾20天左右即可食用。
粉蒸排骨的做法
1、豬肉排儘量選擇肉厚一點的那種，不至於在蒸熟之後吃起來沒有肉感。把排骨剁成塊備用
2、把排骨用鹽、料酒、醬油、豆瓣醬、胡椒粉一起醃製2小時
3、把糯米和香葉，八角，桂皮一起炒香，炒至糯米金黃，米粒可以用指甲捏一下就酥碎的狀態，倒出來放涼。用擀麪棍，擀碎。
4、然後把醃製好的排骨塊和擀好的糯米粉一起攪拌均勻。確保每一塊排骨都沾滿米粉。
5、把裹好米粉的排骨下面墊上荷葉和土豆塊，然後放到鍋中蒸制1小時。直到排骨肉和骨頭分離，米粉的顆粒全部吸足水分和排骨的油脂爲止。
6、粉蒸排骨就製作好了，每吃一口都會讓你充滿幸福的感覺。
超市排骨好還是菜市場排骨好
建議去菜市場買新鮮的排骨，儘量少吃超市的冷凍排骨。
家庭吃用的肯定就應該去菜市場買新鮮的排骨，這樣味道和營養價值纔會更高，價錢便宜的肯定就是不正經的豬肉，或者不新鮮的豬肉。一些快餐店爲追求利潤這些冰凍排骨就用的最多，烹飪的時候加入一些香料一起烹飪，製作出來的菜品一樣很美味，不是專業的人一般吃不出來。
通常菜市場裏的肉比超市裏的肉要更新鮮一些，而超市裏的肉通常都是以冷凍肉爲主，排骨也是，因爲超市的人流量大，所以進貨量也大，經常會出現囤貨的現象。
超市排骨價格低有可能是超市以超低價處理冷凍時間久，快要過期的排骨，也通過這種方式來吸引對價格極爲敏感的消費者，畢竟去超市的人有可能會被價格超低的特惠產品吸引過去，但在實際購買的時候，除了這些特惠產品，還會順手買一些其他的正價產品，也是一種促銷效應，總之買的不如賣的精，商家是無論如何都不會吃虧的。
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