蒸肉餅冷水下鍋還是熱水

冷水。蒸肉餅如果熱水下鍋蒸，最外層的肉泥會很快成熟，但裏面的肉泥還沒有熟。等整個肉餅熟後，最外層的肉會較爲乾硬，口感不好。而如果冷水下鍋蒸，隨着水溫升高，肉餅內部也會逐漸加熱，而且這樣加熱肉餅熟得更加均勻，口感也更好。