老鴨湯鍋底怎麼做

老鴨湯做爲一款傳統的美食，一直就廣受人民羣衆的歡迎，成爲人們日常餐桌上的一道美味餚。隨着時代的發展，老鴨湯也更新了不少的吃法，這可是人們智慧的結晶，其中很爲常見的就是老鴨湯的火鍋了，濃郁的湯汁，放上自己想吃的各種火鍋配菜，一下子能吃到那麼多種類的食物，這也就是火鍋的魅力所在了，這裏來介紹一下老鴨湯鍋底怎麼做？

老鴨湯火鍋的製作配料：

主要原料：老母鴨1500克 輔助原料：陳年泡蘿蔔200克 老薑30克，薑片15克，蔥段20克，精鹽5克，胡椒粉3克，料酒50克，雞精2克，味精1克，豬骨鮮湯1000克，雞化油30克，色拉油3000克 比較適合的菜品；

魚丸150克，白肉片150克，熟豬肚150克，香菜丸子150克，午餐肉150克，酥肉150克，鮮蘑菇150克，雞腿菇150克，豆腐皮100克，青筍200克，冬瓜200克，小白菜150克。

味碟：加入油酥豆瓣 尖椒 蔥花 香菜 雞精 味精

老鴨湯火鍋製作過程

1、前期工作 首先把老母鴨殺死後把毛去掉，在肛門和腹部之間切開個4-5釐米長的小口，然後去掉鴨的內臟、食管、氣管、爪尖、肛門、鴨腳上粗皮，去掉後清洗乾淨，放在清水中泡1個小時，撈出來後加入適量的蔥 薑片、精鹽、料酒碼味20分鐘。再把泡酸蘿蔔去皮，然後切成條。把老薑用刀拍破，大蔥挽結。

（2）把鍋放在中火上，把鍋燒熱，放入色拉油，把油燒到六成熱時，把老母鴨下到鍋裏炸，炸到看着緊皮時撈出來，把油瀝乾淨。

（3）把鍋重新放在中火上，把雞化油放到鍋裏，把油溫燒到三成熱時就可以，把泡蘿蔔下到鍋裏炒到顏色發白微皺時，倒入鮮湯，再把鍋倒入火鍋盆裏，然後下老母鴨、老薑、蔥、胡椒粉、用中火燒開，開後把浮沫撇掉，再用小火慢燉，等泡蘿蔔、鴨肉熟了肉變軟的時候，把蔥、姜拿掉，放入精鹽、雞精、味精、薑片、蔥段，然後把蓋子蓋上即可。

食用方法：

把火鍋盆放在爐具上，然後點火，把之前準備好的味碟放在桌子上，燙食原料經加工後分別放在盤子裏上桌，擺在火鍋的周圍。湯燒開後，把蓋揭開，每人可以先喝少量的原汁，再舀適量的湯汁放到味碟裏攪拌均勻，先吃鍋裏的食物，等食物吃差不多了，就可以涮其它的菜。

老鴨湯火鍋製作時需要注意的幾個問題：

1、在選擇鴨子的時候，最好選擇土母鴨，這樣的鴨子肉香，又有營養。

2、炸鴨肉的時候要炸到表面緊皮，發硬時最好，這樣做出來的纔會湯鮮味美

上面介紹了老鴨湯鍋底怎麼做？還包括其中的一些比較合適的配菜，相信照上面所方的做出來的老見識湯鍋底肯定是香氣四溢的，一頓飯就這一個菜就能搞定了，有湯有菜有肉的，營養豐富又全面，大家都可以來嘗試一下。