泡菜的營養價值是怎樣的

相信大家對於泡菜肯定是不會陌生吧，泡菜不但非常好吃而且還有豐富的營養，很多朋友可能對於泡菜的營養價值還不是非常的瞭解，泡菜不但含有豐富的維生素而且還含有我們非常需要的膳食纖維，經常吃泡菜是可以起到養生的功效和保健的作用，下文我們就給大家介紹一下泡菜的營養價值。

泡菜可用不同原料製作，種類繁多，但韓國人說到泡菜時，一般是指辣白菜。辣白菜的熱量僅爲每一百克十八千卡，是低熱量食品，並可成爲人體主要的職務纖維供給源。植物纖維可防止便祕，並具有減少血液中膽固醇和清除體內毒素的功效。泡菜還是一種維生素礦物質供給源。泡菜富含文勝訴C和B- 胡蘿蔔素，在發酵過程中會合成出維生素B族等營養成份。由於富含鈣、鐵、磷等元素，泡菜還有增進人體骨質健康和貧血的作用。

各種泡菜都要使用大蒜，大蒜中含有大蒜素具有強力殺菌作用。近年，在亞洲地區肆虐的非典和禽流感對韓國卻幾乎未造成影響。據說其中一個重要原因就是韓國人吃泡菜。此外，辣椒的使用使泡菜的功效得到了進一步的提高。中所周知，大蒜和辣椒具有防癌作用。增加泡菜中大蒜和辣椒的用量，即可提高其妨礙效果，又有回味無窮的口感。

由於泡菜熱量低、富含植物纖維，因而具有減肥的功效。特別是辣椒的主要成份辣椒素，能夠促進新陳代謝，加快脂肪燃燒。同等份量的辣椒麪，在泡菜中則更具減肥效果。研究結果已經正是這一點：讓小白鼠涉入高脂肪食品，同時喂泡菜的小白鼠體重卻幾乎沒有變化。

泡菜除含有學多獨特的功能性物質外，還含有許多現代科學尚未能查明的生物活性物質。

在上面的文章裏面我們介紹了泡菜的營養價值，我們知道經常吃泡菜不但可以起到很好的養生保健作用而且還能起到減肥的效用，此外吃泡菜還能預防便祕和癌症呢。