做白切雞有哪些竅門？爲什麼廣式白切雞有血絲？

白切雞是廣東粵菜中的名菜，口味比較清淡，雞肉中含有豐富的營養成分。很多朋友也想自己在家制作白切雞，那麼，白切雞有哪些竅門？爲什麼廣式白切雞有血絲？下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、做白切雞有哪些竅門？

2、爲什麼廣式白切雞有血絲？

3、白切雞的家常做法

做白切雞有哪些竅門？

第一個訣竅，雞要熱水下鍋。在做白切雞的時候，大家一定要注意，必須要先把雞給清理乾淨，雞毛還有雞的內臟給清理乾淨，一般去菜市場購買雞的時候，老闆都會把雞毛和內臟給清理乾淨，大家最好去購買三黃雞，三黃雞做出來的白切雞，肉質會更細嫩，更加好吃一些。處理好了以後把雞用清水清洗乾淨，在鍋裏面倒入適量的清水，要注意鍋裏面的水儘量倒的多一點，因爲需要把整隻雞放在鍋裏面煮，儘量倒的多一點會比較好一些，避免鍋裏面的水煮幹，中途是不能夠加水進去的，在清水裏面加入蔥結，生薑片，倒入適量的黃酒，等到鍋裏面的水燒熱了以後轉成小火，把雞放在鍋裏面煮，注意一定不能夠等鍋裏面的水燒開了以後，才把雞放進鍋裏面，這樣做有可能會讓做出來的白切雞沒有一點鮮味。

第二個訣竅，浸雞。雞放在熱水裏面煮，大概只需要八秒鐘的時間就可以把雞給撈出來，隔三四秒再把雞給放進去，八秒鐘以後又把雞給撈出來，這個過程叫做浸雞，目的就是爲了讓煮出來的雞有一股鮮味，確保煮出來的雞十分美味，也不會影響到肉質，煮出來的雞肉會特別嫩，這個動作要一直重複三次。完成這個動作以後，再把雞放在熱水裏面，等到鍋裏面的水沸騰了，就要把火給關掉，讓雞浸泡25分鐘。時間到了以後，把雞放在涼水裏面浸泡，最好能夠放在加有冰塊的水裏面，會讓雞口感更加嫩滑。

第三個訣竅，注意調味料。在做白切雞的時候還有一個非常重要的訣竅，就是關於調味料，有很多人在做白切雞時放了太多的調味料進去，一般不要放很多的調味料，只需要在煮雞的時候加入黃酒，生薑片和蔥結來去除雞腥味就可以了，其他的香料不需要放。

爲什麼廣式白切雞有血絲？

可以說，白切雞是粵菜的代表，味道清淡，正宗的白切雞需要三倍的熱水，然後熄火，然後把白切雞放入熱水中浸泡，直到雞剛煮熟，但骨髓還是生的，放入冰水中冷卻，雞的皮會很緊，但不會破，怎麼形容它是一個新鮮的詞。

在雞的選擇上，並非所有的雞都適合白切雞，在廣東人心中，只有兩種雞有這樣的榮譽，那就是年輕時不下蛋的母雞和閹割過的公雞，這兩種雞出生在廣東省只爲種肉，而且吃了很長時間。

在我們看來，白切雞其實就是清水煮雞，但在廣東人看來，做白切雞纔是最重要的，從雞肉的選擇到烹調到食用，味道都差得多，所以在廣東吃帶血雞片沒關係，因爲它真的很熟，這就是廣東人想要的。

白切雞的家常做法

1、首先，你必須選擇合適的雞肉。當你買雞根時，老闆說你應該做白切雞，嫩雞肉，而不是老雞肉。

2、浸泡三次，提取三次後，燙傷皮膚三次，用冰水浸泡三次。根據雞的大小，在微沸水中浸泡25-30分鐘，使雞皮變脆，肉變嫩。

3、到時候，將雞肉再次浸泡在冰水中，冷卻10分鐘，然後撈起，瀝乾水分，切好。切好的雞肉是完整的，漂亮的，不易碎。

4、切雞要選擇重刀，刀口切雞好。