白切雞的雞肉具有很高的營養價值,它的做法講究原汁原味,所以我們在製作的時候一般不會在雞湯里加多餘的調料。而是製作醬汁、蘸料以供調味食用。那麼,白切雞蘸料怎麼調好吃?下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、白切雞蘸料怎麼調好吃?
2、白切雞的烹飪技巧
3、做白切雞要注意什麼?
白切雞蘸料怎麼調好吃?
姜蒜蔥味料
材料:姜20g、蒜20g、蔥1棵、油適量、醬油適量
做法:1、姜去皮刨絲(也可以用沙姜)蒜頭去皮剁成幼粒蔥切細粒;2、醬油倒在碗裏;3、鍋熱下油爆香姜蒜;4、姜蒜微黃時加入蔥花,關火翻炒;5、蔥花炒至軟,撈起放入到醬油裏,攪拌均勻;6、分成小碟,人手一份。
蒜油蘸料
材料:蒜茸2湯匙(30g)、香菜碎1茶匙(5g)、大蔥花1茶匙(5g)、熟芝麻2茶匙(10g)、鹽1/2茶匙(3g)、花椒油1茶匙(5ml)、香油1湯匙(15ml)、水1湯匙(15ml)
做法:將所有用料混合在一起,攪拌均勻即可。
蒜泥汁味料
材料:蒜泥2勺,老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精各適量。
做法:蒜泥中調入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精即可。
沙姜蒜味料
材料:紅蔥頭、沙薑末、蒜蓉末1勺,食鹽適量,花生油2勺。
做法:1、將沙姜切成末,蒜切成蒜蓉,紅蔥頭剁成蓉;2、沙薑末、蒜蓉調勻,把花生油燒熱倒入;3、翻炒,待香味飄出後,再拌入食鹽即可。
蒜泥香菜料
材料:蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、醬油、醋、麻油、味精各少許。
做法:1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌勻,放入鹽一小勺調至淡味;2、加醬油、醋、麻油、味精調成即可。
白切雞的烹飪技巧
1、雞子在煮熟後,撈出過一下涼水,這樣會讓雞皮更Q彈。如果可以的話,用冰凍過的開水,效果會更好。
2、在煮制雞子的時候,注意要讓雞肉受熱均勻,控出雞肚子裏多餘的水分。
3、雞子在煮好後,要再浸泡15分鐘,這其中每5分鐘,都要把雞子拿出來一次,控出雞腔內的水,這樣做是爲了讓雞肉受熱均勻。做白切雞時,熱水下鍋,掌握這個技巧,做出來的雞肉鮮嫩皮Q彈!
做白切雞要注意什麼?
1、做白切雞需要熱水下鍋,這樣可以使雞肉的表皮很快收縮,保留了雞肉的原汁原味。
2、白切雞不要下鍋煮太久,最好的方法是煮15分鐘,然後浸泡在水裏。
3、白切雞煮熟之後,撈出過一遍冷水,這樣口感更嫩滑。