新鮮松茸怎麼保存最好？松茸變質是怎樣的

爲了體現松茸的營養價值，最好用比較清淡的烹調方法來準備。而且因爲松茸的味道比較貴，所以用的是松茸作爲配料，而且量不是很大，所以松茸的怪味不會很濃，一般是可以接受的。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、新鮮松茸怎麼保存最好？

2、松茸變質是怎樣的

3、新鮮松茸食用注意事項

新鮮松茸怎麼保存最好？

新鮮的松茸採摘後不易保存。48小時後，菌蓋表面會出現開裂、脫皮、脫花現象。這種松茸被稱爲老蘑菇，氣味、味道和營養價值都大大降低，所以購買者一般會採用冷凍保存和空運的方式將松茸運送到世界各地的餐廳和酒店，一些高檔酒店甚至要求在18小時內採摘到餐桌的過程以保證松茸的新鮮度。一般來說，松茸的保質期只有兩天，保質期只有三天。購買的松茸必須立即放入冷庫，並在3-5天內使用完畢，以防止松茸質量變質或變質。

松茸變質是怎樣的

新鮮的松茸如果變質了，外面或裏外都變黑了，聞起來有一種變質腐爛的味道。這種松茸不可食用。如果幹松茸變質了，它的外表就會變成綠色。這種綠色變成綠色是因爲它被真菌污染了，不能食用。

而且因爲松茸放久了會變幹或變黃，所以新鮮的松茸放在乾燥的地方會變幹，放久了會變黃。這兩種情況都是正常的。

新鮮松茸食用注意事項

1、松茸根部的泥土輕輕剝落，或用布擦乾淨；

2、處理松茸最好用陶瓷刀或竹刀。大多數鋼刀容易弄髒松茸；

3、不要將松茸浸泡在水中。如果一定要洗掉漂浮的灰塵，只需在小水流下快速沖洗即可。儘量不要用水，因爲松茸吸水後口感會大大降低；

4、松茸表面的褐色木耳很有營養。很多做法都說，松茸外面的菌絲一定要剝掉才能變白。事實上，很多營養豐富的部分都是這樣流失的。松茸通常只有在製作刺身時纔會去除，只是爲了讓菜餚更加美觀。常用的湯、清燉、紅燒炒等方法都可以保留菌皮。