冷葷類食品是指哪些

冷葷食品包括：烤鴨、醬鴨、薰鴨、醬雞、燻雞、滷雞、桶子雞、童子雞、醬肚子、薰肚子、醬肉、燻肉、醃肉、滷肉、肘花、薰肘花、醬爪尖、薰爪尖、小香腸、灌大腸、薰黃魚、紅燒肉、叉燒肉、炸大丸子、炸小丸子等。冷葷類食品是指涼拌類的熟食，這種食物通常不用二次加熱即可食用。

在老北京的冷葷食品中，夏秋季以薰貨爲主，冬春季以醬貨爲主。冬季添各種薰魚，重陽節後添火鍋、魚凍、雞凍和滷貨等。冷葷是一個漢語詞語，指葷的涼菜。出處：老舍《駱駝祥子》十三：親友們吃三個海碗，六個冷葷，六個炒菜，四大碗，一個鍋子。

中國小校和幼兒園不得製售冷葷類、生食類、裱花蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。各地和學校要加強冷鏈食品安全管理，保證食品可追溯。學校食堂的食品、原材料應做到分區分架分類、離牆離地存放，遵循先進、先出、先用原則。加工製作食品的容器和工具按標識區分使用，確保生熟分開。

冷食類食品，通俗來講即涼菜，根據《食品經營許可管理辦法》特指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態下即可食用的食品，含熟食滷味、生食瓜果蔬菜、醃菜等。作爲食品經營許可項目之一，因製售過程的特殊性、加工條件的嚴苛性、違法處罰的嚴厲性等原因，冷食類食品製售一直以來都是基層市場監管部門的監管重點和監管難點，本文旨在通過粗略梳理分析冷食類食品涉及的相關法律問題和監管熱點問題，爲提升冷食類食品安全監管水平提供參考和思路。