曬乾的臘雞蒸還是煮

曬乾的臘雞蒸或煮都可以。臘雞使用蒸的做法，味道會最大程度地保留原汁原味的清鮮。若使用煮的方法，味道會融入水中，更偏向清淡。不論蒸着吃還是煮着吃，都需要事先的泡水回軟，再進行烹飪。

將醃好的雞坯用麻繩分別繫好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上；從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利於雞腔內的污水流淨。然後將雞坯掛在通風處，晾乾外表的水分。最後放入55℃左右的烘房內，烘製約16-18小時，至雞體呈金黃色時即爲成品。在四川一些農村地區，人們把杉樹的枝條點燃用其煙來熏製臘雞，別有一番風味。

湖南永州崖柏臘味之臘雞，使用崖柏著名的養生保健之木材，定心，安神，改善失眠多夢，崖柏木香氣被譽爲空氣維生素比起沉香更爲清幽綿長，燃後變爲香氣清新。它的成品多用於手串，吊飾，安枕系列，崖柏粉木屑用於薰燃，使之更爲清香，舒適，崖柏臘味系列，經嚴格選材，鹽制無任何食品添加劑，純柴火燒烤，後期採用崖柏粉木屑慢慢熏製而成，肉質清香。

臘雞食用前應洗淨雜物，浸泡8-12小時，使之回軟，將脫去部分鹽分，降低鹹度。然後入蒸鍋，加姜、蔥、黃酒或啤酒，蒸約2-3小時，取出後晾涼、切片，即可食用。