排骨湯如何熬成白色的

1、冷水下鍋：若用熱水煮，排骨表面肉的蛋白質容易快速凝固，從而使其表面的蛋白質不能滲透到排骨裏，導致排骨湯熬不白的現象發生。

2、先焯水：焯水可以去掉排骨表面的血沫，從而避免排骨在熬成湯時顏色被事先污染，可讓熬製的排骨湯更加奶白。

3、定時翻動：在排骨湯熬製的時候定時翻動一下排骨，可以幫助促進排骨中的油脂和脂肪快速溶解，從而使排骨湯更容易被熬成白色。

4、先過油炒：通常情況下骨頭中的油、結締蛋白和脂肪酸等是不具有親水性，在高溫的條件下過油炒會分散成細小的油滴懸浮在骨頭湯表面，使骨頭湯呈現出乳白色狀，這時再熬成骨頭湯就可以很大程度上將骨頭湯熬白。