牛肉湯，是一種備受人民喜歡的菜餚。而主料的話都是採用新鮮的牛大骨和新鮮牛肉經過幾個小時的慢火的煎熬而成的。牛肉湯不僅僅營養很豐富，有含量很高的鈣元素。而且這一道湯進島嘴裏面給人的感覺其實是湯濃醇鮮，而感覺到香辣適口的。那麼到底如何烹飪出最好的牛肉湯？
洛陽湯
“甜”
各式各樣牛肉湯（2） (11張)
牛肉湯的主料是牛骨頭。下午6時，老闆就將大量敲開的牛骨頭置於近一人深、直徑2米開外的大鍋內，加入清水和自制香料，湯燒沸後，就通宵達旦地用文火熬煮。這樣牛骨頭裏的骨髓、膠原體等就都熬到湯裏了。
湯裏煮牛肉也極有講究，大塊牛肉必須把牛油剔除，煮的時間要掌握好火候。時間長了，稀爛，切不成薄片，時間短了，不入味。因此“甜”牛肉湯裏的牛肉都是大塊薄片，入嘴即化，滿口清香，回味無窮。
在容量超過1000毫升的大碗裏，抓上一兩左右的大片牛肉，注入飛滾的沸湯，香氣撲鼻。當地人喜用硬麪“薄油膜”泡入湯中，勁道的油饃越泡越軟，咀嚼起來，當然越嚼越“美”（洛陽方言）。
很多人在對比的時候都容易忽略一點，洛陽的牛肉湯大部分只有上午才營業的。
清燉湯
高湯應用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶着一點淡淡的甘醇滋味，可作爲家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營養更豐富。
材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：鹽適量。
1、先將牛大骨氽湯後洗乾淨，備用；胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，洗淨，切塊；蔥、姜均洗淨，蔥切段，薑切片備用；
2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最後加入B料調味即可；
ps：燉牛肉湯爲什麼要加胡蘿蔔、白蘿蔔一起煮？因爲蘿蔔本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿蔔洗淨，不削皮直接燉煮。
通過上面的介紹，相比大家對如何烹飪出最好的牛肉湯？有很多的瞭解。吃牛肉湯的時候要注意，雖然牛肉是一種營養豐富的食物，而且是適合大衆化的食物。但不是所有人都吃牛肉湯的。如果本身有痛風疾病的時候，那麼不要隨隨便便去吃牛肉湯。牛肉加劇痛風的。
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