尖椒炒豬肝的做法及養生價值

尖椒炒豬肝作爲一道簡單易做、口味獨特的熱菜，深受民間人士的喜愛，在餐館裏的被點單率一直居高不下。同樣是一道看似普通的熱菜，食材普通、做法普通，尖椒炒豬肝何以會受到羣衆如此熱烈地歡迎？是否蘊含着何種魔力？帶着這個疑問，我們來看一下尖椒炒豬肝的做法及其養生價值。

一、尖椒炒豬肝的做法

1.豬肝洗淨後，片成2——3mm厚的片，在水中反覆沖洗。

2.然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水。

3.用笊籬撈出，控幹水分。

4.準備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜。

5.調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片。

6.攪拌均勻，碼味。

7.準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。

8.起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片

9.大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出。

10.鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘

11.倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下。

12.關火！撒入蒜苗葉，利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤。

二、尖椒炒豬肝的養生價值

青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便祕。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到，吃了帶有辛味的青椒之後，會心跳動加速、皮膚血管擴張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除溼的說法。

很多患者患有缺鐵性貧血，鐵元素是造血必需的元素之一，缺鐵會導致營養不良，影響健康和生長。調查顯示，大約50%的女童，40%的孕婦患有缺鐵性貧血，因此這兩類人羣可定期食用豬肝，爲了提高豬肝的美味度，可以做成尖椒炒豬肝這一上等菜餚。