腐乳的營養分析

腐乳的營養價值可能很多朋友都是不知道的吧，在生活中腐乳是我們經常會食用的，而且腐乳的種類也是非常多的，由於腐乳味道非常好，所以很多人都很喜歡吃腐乳的，那麼腐乳是用什麼做的，大家都清楚嗎？不管是否清楚，我們今天將會爲大家介紹一下，腐乳的營養價值以及它的主要成分等等，腐乳對於我們的身體也是非常有益的，所以朋友們可以適當的食用一些。

豆腐乳的主要成分是蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素A、E，以及鈣磷等礦物質。豆腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解爲各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故有增進食慾，促進消化之功效。臭腐乳(青方)中維生素B12的含量很豐富，可以補充人體內的維生素B12，還能預防老年性癡呆。

腐乳的原料--豆腐乾，是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%-20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳在製作過程中經過了發酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。 發酵也使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發酵過程中，因爲微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。

雖然從營養的角度講，腐乳的價值要高於鹹菜，但兩者同屬於高鹽食品，不宜多吃和長期食用，否則會易引起心腦血管疾病和骨質疏鬆。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克鹹菜或一塊腐乳。如果有條件的話，最好選擇那些低鹽的產品。 東北小吃--克東腐乳 克東腐乳系細菌類型發酵，有別於毛黴類型發酵，其產品特點是色澤鮮豔，質地細膩而柔軟，味道鮮美而綿長，具有特殊的芳香氣味。

通過上面對於腐乳的營養價值進行了分析，相信朋友們對於腐乳的營養價值也有了一定的瞭解了吧，腐乳在我們的生活中也是扮演着重要的角色，因爲它本身富含着豐富的蛋白質以及微量元素等，所以各位朋友可以嘗試一下腐乳的味道的。