陽春麪是什麼？陽春麪怎麼做？

陽春麪是什麼？陽春麪怎麼做？

陽春麪是什麼？

陽春麪又稱光面、清湯麪或“清湯光面”，湯清味鮮，清淡爽口。是揚州的一大特色。民間習慣稱陰曆十月爲小陽春，上海市井隱語以十爲陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麪。開洋蔥油拌麪又稱海米蔥油拌麪。以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋），與煮熟的麪條一起拌食。麪條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。1945年後，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇北家鄉日常的方法熬製蔥油，用來拌麪。蔥香濃郁與衆不同，很受歡迎，流傳至今。

陽春麪怎麼做？

原料：雞蛋麪條100克，雞蛋1個，蒜苗3棵，精鹽，味精，香高湯，花生油。

製法

（1）將雞蛋磕入碗內，用筷子打勻。把炒鍋置於火上，放入花生油燒熱，倒入蛋液攤成蛋皮，取出切成細絲。蒜苗洗淨，切成3釐米的段。

（2）鍋中加水燒開後，下雞蛋麪條煮熟，撈出盛在碗內，撒上蛋皮絲、蒜苗段。

（3）將高湯倒入炒鍋中燒開，撇去浮沫，用精鹽、味精調味，再點些香油，澆在麪條上即可。

做陽春麪的注意事項

做陽春麪最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味，下酒、拌涼菜時加入，做炒飯、煲仔飯等等時放入一嘬，味道瞬間就變得很特別了。

另外，做陽春麪用豬油也是很關鍵的一點，一定要用豬油才能確保蔥油、麪條的香味。陽春麪清湯白麪看似無味，實際上精華都在蔥油裏，所以要想做好一碗陽春麪，蔥油的步驟不能馬虎。

炸好的蔥油還可以拌涼菜、拌米飯吃，或者將洋蔥酥撈走後，用剩餘的油炒蔬菜吃，味道不比蝦油差。不要擔心豬油的熱量，我們吃麪時淋上小小一勺，味道已經相當濃郁了，而這一勺蔥油的熱量和一塊巧克力、一隻雪糕相比其實不算什麼。