柿子餅是怎麼做出來的？柿餅要多久纔有白霜？

柿子是非常甜的一種水果，水分特別充足。但是柿子因爲含有草酸，所以吃多了之後會澀嘴，因此柿子不能吃太多。吃不完的柿子我們可以做成柿餅，這樣可以保存更久的時間。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、柿子餅是怎麼做出來的？

2、柿餅要多久纔有白霜？

3、做柿餅要去皮嗎

柿子餅是怎麼做出來的？

用小刀把你摘下來的大柿子的皮剝掉，只要留下柿子梗。削好的柿子可以用繩子把柿子梗綁在一起，中間留一點距離，也可以直接放在乾淨的木板上晾乾。天氣晴朗時，將柿子放在陽光下。當夜間溫度低，空氣潮溼時，應將它們放在屋內。按照這個程序每天晾曬，十天左右柿子裏的水分會減少，柿子就會開始有柿餅的形狀了，用手輕輕將柿子壓扁，繼續晾曬十多天。柿子會變成柿子餅。成品柿子餅外層會有一層白霜，這種白霜是柿子中葡萄糖和果糖的冷凝物，是可食用的。

柿餅要多久纔有白霜？

通常20天左右有白霜。

柿餅生產過程中水分蒸發，葡萄糖和果糖滲入表皮，形成白色霜狀物，稱爲捂霜。不同品種、不同環境都會影響柿餅的結霜時間，但一般在20天左右出霜，含糖量高的柿子結霜會更快。一般來說，結霜會在15天左右開始。含糖量低的柿子通常在25天后開始結霜。

做柿餅要去皮嗎

柿子餅需要去皮。柿子皮具有很好的保水功能。如果不提前剝皮，柿子曬乾脫水的時間會變長。而且不去皮，柿餅的口感會很差。

柿子澀口主要來源於其中的鞣酸（單寧），而柿皮中集中了柿子大部分的鞣酸。去除柿子的外皮來，就可以去除澀味物質的主要來源。隨着時間的推移和乾燥，剩下的會漸漸失去澀味。

而且，柿子的皮雖然薄，但比較堅韌，尤其是用來做柿子餅的硬柿子。如果不剝掉外皮，就需要更長的時間曬成柿餅，外層的質地也難免會變得難以咀嚼，大大破壞了軟糯的質地。