柿餅上的白色物質是什麼？柿餅上有白色的東西可以吃嗎？

柿餅雖然跟其他果乾蜜餞有較大的區別，但說到底它就是脫水濃縮之後的柿子，不過也正是由於這個“濃縮”，讓柿餅的糖分濃度變得非常的高。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、柿餅上的白色物質是什麼？

2、柿餅上有白色的東西可以吃嗎？

3、柿餅的做法

柿餅上的白色物質是什麼？



柿餅表面那層白白的粉狀物，有的朋友覺得那是麪粉，也有說那些是防潮的藥劑，甚至也有說那層白色的物質是黴菌增殖帶來的，所以難免會讓人心存芥蒂。

但事實上柿餅外面那層白色的物質成分很簡單，它主要就是葡萄糖而已，就跟地瓜幹表面的那層“白霜”是一樣的東西，出現的原因也是一樣的。隨着水分的蒸乾，糖分就會在柿子表面析出來，由於葡萄糖不那麼容易吸收水分，於是就以白色的粉末狀的形態附着在柿餅表面，所以柿子表面的白色並不是髒東西哦。

柿餅上有白色的東西可以吃嗎？

柿餅上有一層白色的粉末物質是比較正常的一種現象，是柿餅上的糖霜，不含有害成分，是可以正常食用的。

柿餅表面的“白霜”在以前一直還挺神祕的，有的說這層“白霜”是防潮的添加劑、有的說是某種黴菌等等，但事實上這層“白霜”的成分十分普通，它的主要成分就是葡萄糖粉末而已。

柿子本身就是糖分含量比較高的水果，但是於此同時它的水分含量也高，所以正常狀態下的柿子有足夠的水分溶解那些糖。但當柿子被製成柿餅之後，在風乾脫水的過程中水分快速流失，那麼自然其中的糖分就開始漸漸析出表面。而這些糖分的主要成分就是葡萄糖，這種糖本身甜味不是特別強烈，而且不太容易吸附空氣中的水分，所以就在柿餅的表面以“白霜”的物理形態出現，並賦予柿餅入口清甜不膩的風味。

柿餅的做法

需要的材料和器具：硬柿子、棉線、水果刀、開水一壺

製作步驟和流程：

①首先把硬柿子的外皮削掉，只留果蒂周圍那一點點不要弄破了，然後把削好的柿子和柿子皮分別用開水燙一下瀝水備用；

②用棉線把柿子的果蒂一個個綁起來，然後一串串的掛起在通風的地方，柿子皮也平攤開來晾乾；

③從第二天或者第三天開始，每天輕柔的挨個揉捏一下柿子，基本上7到8天就可以揉成圓圓的柿餅狀了；

④取一個乾淨的紙皮箱，鋪一層乾燥的柿子皮，碼一層揉好的柿餅，就這樣一層層的交替鋪好，放在乾燥通風的地方，大約再過半個月左右柿子就開始析出“白霜”，澀味消退就能享用了。

重點內容：

1、首先柿子一定要硬柿子才行哦，那種熟透軟軟的就不能用來製作柿餅了。

2、其次柿子一定要削皮，這樣才能加速水分的散失，從而濃縮出柿餅的甜潤和軟糯。乾燥的柿子皮用來做保存時候的填充物就好了。

3、柿子的晾曬其實不那麼依賴陽光和溫度，最主要的是風和時間的作用，只有時間足夠長，裏面的酶就會讓單寧變得永久性不可溶，柿子的澀味就是來自單寧。

4、最後柿餅的保存一定要乾燥通風，最忌潮溼，越適合的條件就會帶來越多的“白霜”。