骨頭湯是清湯好還是白湯好 怎樣煮骨頭湯纔會白

骨頭湯在生活中是很常見的食補，對於骨質酥鬆，想要補鈣的人羣來說，定期喝骨頭湯會對身體很有幫助。那麼，骨頭湯是清湯好還是白湯好？怎樣煮骨頭湯纔會白？本站爲您帶來詳細解答。

全文目錄

1、骨頭湯是清湯好還是白湯好

2、怎樣煮骨頭湯纔會白

3、骨頭湯蛋白質含量高嗎

骨頭湯是清湯好還是白湯好

都差不多。

骨頭湯煮成白色是因爲其中的脂肪在燉煮的過程中被分解成小微粒，然後湯中的遊離蛋白質將脂肪微粒包裹起來，就變成了白色湯。由於排骨肉中的脂肪被分解，所以白色骨頭湯會比透明排骨湯外觀看上去更美味一些，口感也好喝一點，但清湯、白湯的營養成分並沒有什麼差別，都是可放心食用的。

怎樣煮骨頭湯纔會白

骨頭焯水

燉湯前先將排骨焯水能讓之後骨頭燉湯燉出白色，把排骨放到冷水的鍋中焯幾分鐘，去除掉血水及浮沫後再燉，這樣燉湯時就不會渾濁了。

熱水下鍋

燉骨頭湯是如果冷水下鍋，可能會讓排骨肉質收縮，其中的蛋白質受冷不容易析出，還會影響排骨的口感，而且湯色也不會變白，建議燉骨頭的時候熱水下鍋能更好燉出白湯。

把握火候

建議骨頭剛下鍋的時候先開大火燉煮，高溫下排骨中的油脂和水在蛋白質的作用下充分乳化，更有利於形成乳白色的湯汁，等大火煮沸後再轉小火繼續燉煮就能慢慢變白了。

骨頭湯蛋白質含量高嗎

骨頭湯中的蛋白質含量並不高。

豬骨中含有蛋白質、脂肪以及豐富的量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，燉湯之後，一部分的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分會融入湯中，但是骨頭湯裏面的營養只有1%~2%，而骨頭肉的營養卻有15%~20%，因此骨頭湯中的蛋白質含量並不高，遠不如骨頭肉那麼營養。