減少蔬菜農殘須知-教你如何去除蔬菜上的農藥殘留

多數農藥是酸性的，只要用微鹼性的淘米水和洗滌劑就可以除去絕大部分的農藥。注意在洗滌的過程中，不要把菜葉揉破，以免造成菜葉內部的二度污染。

減少蔬菜農殘須知

有特殊香味的蔬菜相對放心

根據我國農產品監測中心的統計，蔬菜中的農殘合格率從低到高依次是：豆類（豇豆、刀豆等）、茄果類（辣椒、茄子等）、白菜類（白菜、小白菜等）、綠葉蔬菜（菠菜、油麥菜等）、芋薯根菜類（土豆等）、蔥蒜類、瓜類（黃瓜、冬瓜等），最高的是食用菌類。這樣看來，豇豆、刀豆等農殘合格率較低，購買和食用時注意。

此外，香菜、茴香、茼蒿等帶有特殊香味，這種香辛味就是一種天然驅蟲劑，感染病蟲害的概率低，可以較爲放心地吃。

冬季蔬菜農殘相對較少

若按照季節給蔬菜農殘排序，大致爲：夏季>春季、秋季>冬季。冬季和春、秋季的葉菜相對安全，因蟲子少，幾乎不打農藥。夏季蟲子較多，且大多數是露天種植，農殘相對較多。

我們吃的無非是露天種植的蔬果或大棚菜，前者更天然、口感更好，但防治病蟲害難度大，而大棚菜可用防毒網等物理方法防治害蟲，在降低農殘方面有優勢。

“蟲眼”蔬菜未必更安全

很多消費者認爲，有蟲眼的蔬菜沒有打農藥，食用更安全。但事實上，有沒有蟲眼並不能判斷是否使用了農藥。根據蔬菜的生長週期，菜農爲了預防病蟲害，往往在早期就會噴灑農藥。消費者看到的有蟲眼的蔬菜往往是上市時間很近的蔬菜，農藥殘留可能反而更高。所以，別盲目認爲有蟲眼的蔬菜沒有噴灑農藥。

清洗時要在流水下搓洗

研究發現，清洗時的機械運動對去除農藥起着關鍵作用，而與農藥的溶解性沒多大關係。因此，在我們不知道蔬菜中殘留農藥種類時，建議用流水洗滌，同時輕輕搓洗，效果更佳。

短時焯水更有效

高溫加熱可使農藥分解，焯水可去除80%左右農殘，尤其是菠菜、白菜、油菜、菜心、甘藍等葉類菜，而豆角、芹菜、菜花等用開水燙幾分鐘就可使農藥殘留下降30%。大部分農藥一般殘留在蔬果表皮上，黃瓜、胡蘿蔔、蘋果、梨等最好去皮食用。

教你如何去除蔬菜上的農藥殘留

清水沖洗浸泡：

多數農藥是酸性的，只要用微鹼性的淘米水和洗滌劑就可以除去絕大部分的農藥。注意在洗滌的過程中，不要把菜葉揉破，以免造成菜葉內部的二度污染。

由於大多數的農藥是水溶性的，且多附於蔬菜表面，只要好好清洗，可以洗掉表面的農藥。通常先用水清洗表面再浸泡（不能少於10分鐘）。反覆此程序2~3次，基本上就可以清除絕大部分的農藥。

用熱水燙：

對一些難以去除農藥殘留的蔬菜，像芹菜、圓白菜、青椒、豇豆等，下鍋前，可用清水先洗淨表面，放入沸水中焯燙2~5分鐘撈出，再用清水沖洗1~2次，即可清除殘毒90%。溶於油性的農藥，大多不會滲透到蔬菜內部，只要厚厚削去蔬菜一層外皮，再用熱水燙過，即可讓農藥或殘留物質溶解出來。

去皮清洗：

帶皮的蔬菜，例如黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、茄子等，可先削去外皮再用清水洗淨，是最簡易的去除農藥的方法。

剝掉外葉：

很多蔬菜最外面一層的葉子附着的農藥最多，特別是大白菜、圓白菜類的包葉蔬菜，可將最外面的菜葉剝掉，以避免吃進農藥的風險。

加鹽後清洗：

小黃瓜類的蔬菜清洗完後仍不安心的話，可將其放在砧板上後加鹽，用手輕輕地將黃瓜在砧板上轉一轉，再用清水洗掉鹽，即可將滲入黃瓜表皮的殺蟲劑溶解出。