用料:小鯽魚750g、生粉200g、雞蛋2個、姜適量、蔥2顆、鹽2勺、胡椒粉少許、白糖1勺、雞精適量、油適量。
1.鯽魚刮鱗洗淨控水。
2.蔥、姜切末,魚放盆裏加入蔥、姜、鹽、胡椒粉、糖、雞精,醃製20分鐘。
3.熱鍋放油燒至七成熱,準備雞蛋和生粉。
4.醃好的鯽魚控水,先過雞蛋液,再裹生粉。
5.多餘的生粉抖掉,鯽魚放入油鍋,小火蓋鍋蓋炸十分鐘。
6.撈魚稍冷。
7.十分熱油鍋大火,鯽魚再次入鍋炸一分鐘即可。