四喜丸子選哪個部位肉

做四喜丸子建議選擇豬肋排上的五花肉，純瘦肉做出來的丸子口感硬，有點肥肉口感更適宜。把五花肉先切成小丁，然後再剁碎一點，注意不要剁成餃子餡那麼碎，太碎口感會不勁道。做四喜丸子不要加澱粉，加點蔬菜好吃又營養。

四喜丸子屬於魯菜，是由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。通常人們認爲四喜丸子就是紅燒獅子頭，其實這是一種錯誤的想法。

四喜丸子的做法：

1、肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥薑末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。

2、將肉餡團成丸子。

3、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒分別洗淨，放入加鹽的沸水中氽燙。

4、氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿蔔條插入。

5、鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。

6、鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開後轉小火燉至湯汁見少，撈出丸子。

7、鍋中剩餘的湯汁繼續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油。

8、湯汁澆在丸子上即可。