牛肉怎麼挑選新鮮的？牛肉怎麼挑選部位？

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。牛肉是很受歡迎的一種食材，營養豐富，肉質鮮美，不知道平常在挑選牛肉的時候，要怎麼才能挑選出新鮮牛肉呢，下面，和本站一起了解一下吧！

本文目錄

1、牛肉怎麼挑選新鮮的

2、牛肉怎麼挑選部位

3、牛肉怎麼做好吃又嫩

牛肉怎麼挑選新鮮的

1、通過觸感

如果用手輕輕按壓牛肉，牛肉能較快恢復正常的話，那麼說明這塊牛肉比較新鮮，建議購買。

2、通過顏色

在挑選牛肉的時候要觀察牛肉的顏色，如果顏色具有光澤，而且比較均勻的話，那麼這塊牛肉就比較新鮮，是適合購買的。

3、通過氣味

新鮮牛肉帶有牛肉特有的一股腥香味，而如果牛肉帶有一股腐臭或者酸性氣味的話，那麼這塊牛肉就不建議購買了。

牛肉怎麼挑選部位

建議挑選牛裏脊肉， 買牛肉時建議挑選牛裏脊肉，牛裏脊肉是牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，是牛身上肉質較爲細嫩的部分，其脂肪含量很低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁，適合煎、炒、涮等多種烹飪方式，西餐中的牛排也多采用牛裏脊肉， 除了牛裏脊肉，牛外脊肉和牛眼肉也比較適合購買，牛外脊肉比牛裏脊肉的脂肪含量更高，肉質有彈性，咀嚼的時候很有嚼勁，而牛眼肉肥瘦相間，肉質細膩，口感同樣不錯。

牛肉怎麼做好吃又嫩

1、切牛肉的時候要頂着牛肉的纖維去切，這樣可以將牛肉纖維斬斷，從而吃的時候比較容易嚼斷。

2、可以用啤酒先將牛肉醃製幾分鐘，這樣可以使牛肉更加嫩滑。

3、下鍋的時候可以讓牛肉在鍋中做下滑油處理，即讓牛肉在冒青煙的鍋中煎個10秒鐘撈出，這樣可以使做出來的牛肉更加有彈性而且嫩滑。