刀削麪的面怎麼和才硬

1、準備食材：麪粉、鹽、雞蛋。

2、首先使用中筋麪粉進行和麪，在和麪的時候，爲了增加麪條的韌性，可以打入一到兩個雞蛋，根據麪粉的量另外加少許的鹽。能夠使麪條更加勁道。

3、按照1斤面三兩水的比例，加入水使用的是涼水。

4、把麪粉先和成絮狀，然後揉成團狀。和麪要做到三光，手光、盆光、面光。揉好的麪糰放在一邊蓋上溼布。醒20分鐘。

5、醒好的面再次進行搓揉。經過再次搓揉的面，加進麪粉之後就會變得更加的硬。

6、第五，和成的麪糰應該是比較硬的，這樣也便於下一步的操作，刀削麪的時候如果軟就不容易削成薄片了。

7、刀削麪說使用的刀是帶弧形的，和好的面放在案板上，然後一手拖着案板，另一手操作。