遲菜是什麼菜

遲菜是高腳菜心。

遲菜是廣東增城知名的特產蔬菜品種，素有蔬菜之王，菜心之冠美譽，又名高腳菜心。葉菜最爲上品的是增城遲菜這個品種的亮點在於：無論是炒、焯、煮湯，它都怎麼樣都好吃。它吃起來的口感爽脆，甘甜，香氣比其他青菜都美味。

遲菜是高腳菜心而芥菜是普通的蔬菜，遲菜可以生炒着吃，涼拌着吃。芥菜可以炒着吃也可以拿來醃着吃。

菜心比一般地區的菜心都要遲收割，所以稱爲遲菜心。最大的特點是清新爽口，甜美鮮嫩，無論是炒、煮還是滾湯，吃起來都清脆爽口、鮮甜美味。