葉菜是什麼菜

葉子菜一般是指綠葉菜類蔬菜，即產品以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖爲主的速生蔬菜，主要包括生菜、葉慕菜、番杏、茴香、油菜、芥菜、萵苣、菠菜、芹菜、芫荽、莧菜、蕹菜、白菜等。葉子菜不能存放於冰箱中，是因爲葉子菜在放置於冰箱中後，容易被低溫環境所凍傷，從而導致葉片軟綿綿，失去葉子菜該有的口感。

綠葉菜對溫度的要求可以分爲兩大類：一類是原產於溫帶的綠葉菜，喜溫和氣候，耐寒性比較強，如菠菜、萵苣、蕪荽、芹菜、茼蒿等，可在華北地區露地過冬，在東北地區則需加以簡單的保護設施，才能安全過冬，是解決冬淡季和春提前、秋延後的重要蔬菜。

另一類是原產於熱帶的綠葉菜，喜溫怕寒，如莧菜、蕹菜、番杏等，生長適溫一般在20℃-25℃，10℃以下就停止生長，不能經受霜凍，但較耐高溫，可以春季播種，夏、秋收獲，對解決早秋淡季有重要作用。

綠葉菜的正確吃法應該是先洗後切，如果先切後洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶於水而流失。切好的菜也要迅速烹調，放置稍久也易導致維生素C氧化。其次是急火快炒，否則維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火即使溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。