全麥粉和白麪粉在加工方式、顏色、麩皮含量、口感等方面存在區別,全麥粉是脫皮後磨成的,加工方式比較簡單,白麪粉是用胚乳研磨的,加工方式比較繁瑣。全麥粉的顏色有些黑,呈褐色,白麪粉呈白色。
全麥粉麩皮含量比較多,觸摸時有粗糙的感覺,白麪粉麩皮含量比較少,觸摸時感覺比較細膩。
全麥粉的質地比較粗糙,做出來的麪食也會比較粗糙,口感沒有那麼柔軟細膩。
全麥粉是指麪粉中沒有添加增白劑(過氧化苯甲酸)和增筋劑(嗅酸鉀)的原色原味麪粉。