澱粉區別

澱粉區別是用途不同。澱粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖。澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。

直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結晶性複合體而沉澱。

澱粉的溶解度是指在一定溫度下，在水中加熱30min後，澱粉樣品分子的溶解質量分數。澱粉顆粒不溶於冷水，受損傷的澱粉或經過化學改性的澱粉可溶於冷水，但溶解後的潤脹澱粉不可逆。隨着溫度的上升，澱粉的膨脹度增加，溶解度加大。

糊化的澱粉在稀糊狀態下放置一定時間後會逐漸變渾濁，最終產生不溶性的白色沉澱。而在濃糊狀態下，可形成有彈性的膠體，這種現象稱爲澱粉的回生，也叫澱粉的老化或凝沉。

澱粉的臨界濃度是指澱粉在95℃條件下膨脹後正好將100mL水全部吸收，無遊離水遺留的幹基重量。當澱粉濃度超過臨界值時，澱粉將形成膨脹粒的連續相，全部自由水都被截留；低於臨界值將會有遊離水分存在。

工業上應用的澱粉糊濃度遠高於臨界濃度，澱粉的臨界濃度是配製一定黏度糊所需要澱粉量的依據。