買的新鮮蝦爲什麼發紅

新鮮的大蝦，體內含有蝦紅素，即蝦青素。因遊離的情況下是紅色的，因而也叫蝦紅素。其成分和蛋白質結合後多呈青色或青白色。這種結合是不穩定的，隨着存放時間的延長或在經營銷售中保護不善，蝦中的蛋白質會在酶和微生物的作用下，逐漸水解爲簡單的化合物。由於蛋白質發生變化，蝦紅素的性質也不穩定，便逐漸分解出來，使蝦體變紅。

蝦含有豐富的營養物質，對人體健康有好處。隨着物質生活水平的提高，不再是沿海地區才能吃到蝦了，市場上、超市中隨處可見都是蝦，購買起來很方便。吃蝦當然是新鮮的更有口感，相對於凍蝦來說，活蝦吃起來更加的鮮美。在經濟狀況允許的情況下，儘量買活蝦。在挑選活蝦的時候，可以看一下蝦的活力，如果看起來特別的有活力，活蹦亂跳的，就說明蝦很新鮮。如果基本上不太喜歡動了，就說明蝦捕撈上來已經有一段時間了。

判斷蝦是否新鮮，可以摸一下蝦的表面。如果蝦的表面很有彈性，能夠感受到蝦肉的Q彈，就說明是比較新鮮，如果摸起來很硬，並且蝦的表面有粘液，就說明不太新鮮。

中國海域寬廣、江河湖泊衆多，盛產海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳餚的海味，有菜中之甘草的美稱。海蝦有南極紅蝦、褐蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦等；還有半鹹水蝦如白蝦等。