鮮蝦的做法

1、鮮蝦洗淨，煎去蝦鬚，瀝乾備用。

2、在鍋中倒入少許油，待六成熱時，放入切好的蔥段和薑片，倒入少許白酒，再加入適量清水。

3、待水開後，放進鮮蝦灼熟，然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。

4、碗中放入味極鮮醬油、醋、薑末、香油調成料汁，等蝦瀝乾水分後，蘸以喜歡的蘸料食用即可。

注意：在此過程中只用開水焯一下的話，則蝦的腥味仍會殘留。加入姜、蔥和酒進行白灼的話，腥味纔可去盡。在蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落。