酸奶“富含益生菌，可治療便祕”靠譜嗎？

酸奶的酸度來源，是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸，這與發酵劑的菌種和發酵時間等因素有關。製作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當中，如果桿菌佔優勢，酸度就會很強，但這不能說明酸奶的品質更好。

酸奶“富含益生菌，可治療便祕”？

酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸奶酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶香滑的口感和豐富的營養價值也使其成爲大衆心中的美食佳品。但是，我們所認爲的酸奶的某些功能卻並不屬實，下面，就讓小編帶大家戳破有關酸奶的“謊言”吧。

酸奶“富含益生菌，可治療便祕”

許多人認爲酸奶富含益生菌，具有通便的療效，然而真相是，酸奶中的益生菌量微不足道，通便只是它的“副作用”。

“不可否認，常喝酸奶會攝入一定量的益生菌，加強腸道菌羣中有益菌的‘陣容’，與有害菌對抗。”專家表示，可是，酸奶中含有的益生菌對於腸道菌羣總數來說，僅是滄海一粟。對腸道缺乏動力的人來說，通過酸奶補充益生菌是遠遠不夠的，需要攝入益生菌藥物才足夠。

“酸奶通便很多情況下是利用了酸奶的‘副作用’。”專家認爲，亞洲人多髮乳糖不耐受症，一些人在喝牛奶、酸奶後容易引發輕度腹瀉，是因爲乳酸破壞腸道鹼性環境，腸道分泌大量鹼性消化液來中和乳酸所致。另外，他表示，腸道菌羣自身有調節作用，健康的人羣無需通過攝入酸奶來補充有益菌。偶爾便祕的人喝酸奶有一定的作用，但不能作爲便祕的治療方式。

酸奶能補鈣？

乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他營養物質，所以，酸奶仍有補鈣的效果。事實上，酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低，因爲乳酸能促進鈣等多種礦物質吸收，另外，酸奶中還有蛋白質分解產生的CPP等肽類物質，也可促進鈣吸收。

酸奶越酸，營養價值越好？

酸奶的酸度來源，是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸，這與發酵劑的菌種和發酵時間等因素有關。製作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當中，如果桿菌佔優勢，酸度就會很強，但這不能說明酸奶的品質更好。