久煮的火鍋湯能喝嗎？如何吃火鍋不傷身？

久煮的火鍋湯能喝嗎？如何吃火鍋不傷身？

常聽人說，火鍋湯不能喝。究竟是煮了多久的火鍋湯不能喝，火鍋湯中是否含有嘌呤類、亞硝酸鹽和亞硝胺類物質，這些物質會對身體產生何種影響，久煮的火鍋湯真就不能喝了嗎？

久煮的涮鍋湯不利健康

研究人員測定了4種火鍋湯中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共採集4個點的數據，即：開始吃時，及涮各種食品後30分鐘、60分鐘和90分鐘時。

根據測定結果顯示，隨着測定時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升。到90分鐘用餐結束的時候，酸菜湯底的上升倍數最多，爲9.83倍，海鮮湯底也較高，爲7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些，分別爲2.88和3.05倍。

從亞硝酸鹽的含量來看，開始時的湯底濃度相差不大，在1.3~1.8毫克/升之間。但隨着涮鍋時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜湯底的最終含量高達15.73毫克/升，海鮮湯底也達到12.70毫克/升。所以說，煮時間太長的涮鍋湯不利健康，這種說法是有依據的。

久煮的火鍋湯少喝爲宜

如果喝這樣的湯，會發生亞硝酸鹽中毒嗎？按照最高的15毫克/升來算，如果喝2小碗（400毫升）的湯，攝入的亞硝酸鹽爲6毫克。加上所涮食物中的數值，應當也不會超過20毫克。這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒，因爲亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200毫克以上，但這並不意味着不會給人體帶來不良作用。在火鍋湯中，氨基酸和胺類物質的含量是比較高的，它們在加熱條件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺等致癌物。雖然湯中的亞硝胺含量沒有測定數據，但它的存在仍然令人擔心。如果經常吃這樣的涮鍋，不能排除其促進消化道癌症發生的風險，所以久煮的火鍋湯還是少喝爲宜。

吃火鍋解饞不傷身

如何吃火鍋既飽了口福又不傷身呢？

一、酸菜和海鮮本身富含亞硝酸鹽，用它們做湯底時，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。

二、涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品後，喝湯時應更加小心。

三、如果要喝湯，不宜在涮鍋結束的時候喝，在涮鍋開始之後半小時內喝最放心。

四、吃火鍋時，多涮新鮮蔬菜，可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。過多的蛋白質會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一點放入湯中，而不是等湯里亞硝酸鹽含量已經很高的時候。

五、一餐吃了涮肉之後，下一餐一定要清淡一些，多吃粗糧、豆類、蔬菜，儘量補充有利於預防癌症的膳食纖維、維生素C和抗氧化保健成分，做到飲食平衡。