如何挑選扁豆？吃扁豆的食用禁忌

扁豆是很多人都喜愛吃的食物，但是由於扁豆在烹飪的時候不容易成熟，吃了之後可能會引起中毒，所以在食用扁豆的時候一定要時刻注意。吃扁豆還有什麼注意事項呢，趕緊與本站小編一起來看看吃扁豆有哪些飲食禁忌吧。

如何挑選扁豆

1、市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分爲白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆爲佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢爲宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。

2、另一種是供主食或藥用的，主要食用幹種子。幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。

吃扁豆中毒怎麼辦

扁豆中毒是由於扁豆中含有紅細胞凝集素、皁素等天然的毒素，若加工時未做到煮熟悶透，將這些毒素破壞，就會導致中毒。扁豆中毒的表現，初期有胃部不適，繼而出現噁心、嘔吐、腹痛；嚴重時伴有出冷汗甚至休克。精神神經症狀一般常見頭暈、頭痛、四肢麻木、腰背痛等。中毒潛伏期一般5小時左右，有的人在進食後30分鐘就可發病。

預防及處理中毒

1、扁豆一定要做熟

爲了預防扁豆中毒，在烹調扁豆時最好採取燉、燒等加熱時間較長的烹飪製作方法，還可加些食醋，儘量減少其毒性。

2、催吐

一旦發生扁豆中毒，輕者立即就地催吐。催吐法適應於清醒且能合作的患者。一般用清水，水的溫度不宜太高也不宜太涼，每次快速喝下約500毫升。然後以食指或筷子或雞毛輕輕地探喉，刺激喉部神經促使嘔吐，如此反覆多次，直到吐出物爲清水爲止。注意：對於有動脈瘤、食管靜脈曲張的患者禁止催吐。

3、洗胃

神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃應爭取在食後6小時內進行。

4、及時送醫院

十分嚴重的患者一定要立即送醫院急救，給予輸液、抗休克、糾正水電解質紊亂和維持酸鹼平衡等。

吃扁豆的食用禁忌

1、對扁豆過敏的人不宜食用。扁豆也有可能成爲過敏原的，如果是對扁豆過敏的話，食用扁豆就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人羣也要避免食用扁豆。

2、扁豆味甘、性平，歸、胃經，有健脾、和中、益氣、化溼、消暑之功效，但如果是患寒熱病者，患瘧者或患冷氣的人就不宜食用了。

3、扁豆烹煮時間宜長不宜短。由於扁豆不熟容易引起中毒，所以吃扁豆的時候要保證扁豆熟透，否則會發生中毒。

4、吃扁豆不宜一次食用過多，因爲扁豆多吃容易引起腹脹，所以吃的時候也要適量。