怎麼泡豆子？豆子怎麼泡更有營養

黃豆雖然富含植物蛋白、維生素和鈣、鐵等礦物質，但其含有某些物質會影響人體對這些營養物質的吸收。但是大豆在烹飪前浸泡12小時，可有效去除這些物質。

豆類含有的單寧、植酸、皁甙和蛋白酶抑制劑等物質，會降低大豆中鐵、鋅等礦物質的吸收，以及蛋白質的吸收利用率。而研究表明，泡過之後的豆子，這些“營養殺手”的含量會大大減少。因此，豆子泡過後，其營養物質更有利於吸收，特別適合消化吸收功能不好，容易胃堵胃脹或腹脹腹瀉的人。

那麼，豆子怎麼泡最好呢？室溫20—25攝氏度時，浸泡12小時可保證大豆充分吸水，是泡豆子的最佳時間。如果室內溫度較高，爲避免細菌過度繁殖，可以在冰箱冷藏室裏將豆子泡24小時。

黃豆除了用來做菜外，磨豆漿也是不少人的選擇。經過試驗，用泡過一夜的豆子磨豆漿，不僅可多打出10%，而且豆漿的口感細膩，營養能更好地釋放。

同樣道理，常吃的紅豆、芸豆、綠豆、蠶豆、豌豆，煮粥、煲湯、做菜前最好也先泡一夜。但那些食慾亢進、蛋白質和脂肪攝入過多、血脂血壓過高的人，就不需要提前泡豆了。