花膠是什麼東西做的？花膠泡發需要換水嗎

我們都知道，花膠含有豐富的營養物質，做法比較多，吃起來很不錯，是比較受歡迎的一種滋補食物，很多人都會在家做花膠。花膠吃之前都是要泡發的，那麼花膠泡發要不要換水呢？下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、花膠是什麼東西做的？

2、花膠泡發需要換水嗎

3、花膠怎麼挑選好的

花膠是什麼東西做的？

花膠是各種魚鰾的乾製品，它以富含膠質而聞名，因此被稱爲花膠。花膠又稱魚肚，它是從魚的腹部取出魚鰾，切開曬乾製成的。它富含蛋白質和明膠。新魚膠偏白偏透明，舊魚膠往往呈深黃色，而且皺皺的，有裂紋。它不僅是名菜，而且具有相當的滋補作用和藥用價值。

花膠泡發需要換水嗎

一般都需要換水。

花膠泡冷水的時候，在泡發的同時，會有雜質的出現，換水的目的，一個就是爲了將水中的雜質倒掉。另外，花膠泡發時間比較長，水容易變質，常溫下，4小時左右就要換一次水，防止水以及花膠變質。有些人會將花膠放冰箱冷藏泡發，能防止由於溫度過高水以及花膠變質，延長換水的時間，方便大家操作。也就是說，常溫下，泡發花膠4小時左右換一次水，冷藏狀態下，8小時左右換一次水。分辨花膠是否泡發好，看花膠是否吸水充分，變得飽滿。

花膠怎麼挑選好的

1、品種

從品種上看，花膠的上等品種爲白花膠、黃花膠、鰵魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠在市場上很少見到。鰵魚膠可分爲金錢肚、蜘蛛肚、鰵魚白花膠、大耳、台山、紅雞、赤嘴等。此外，還有北海、鬥湖、雙芽、金龍、鰻瞟等多種魚類。

2、顏色

質地潔淨、無血瘀、半透明、淡黃色、色澤透明爲佳。

3、尺寸、厚度

同一種膠的尺寸越大，膠體越厚，質量越好。可以看出，一對夫婦的雙膠，魚體將重達幾十斤。

4、乾燥溼度

花膠越幹越好。當你買花膠時，你可以把它放在燈光下照。如果花膠是半透明的，質量更好。溼度高的花膠顏色灰暗無光澤，甚至有些花膠在陽光下曬乾時也沒有完全乾透。一般來說，外圍是透明的，中心顏色是混濁的，這就是所謂的“花心”，所以我們不應該選擇它。時間越長，花的發黴部分就越長。浸泡後，會散發出難聞的氣味。不要吃東西。

5、看雌雄



花膠有雌雄兩種。花膠的雄性形狀像馬鞍。身體中部較厚，而兩側較薄。機身爲V形條紋。最好的質量是固體，厚，幹輕，金黃色，半透明。這是最好的質量。煮熟後結實有彈性。至於“廣堆”，則略顯圓扁，形似瓦楞紙板，體呈水平或波浪狀。質量較薄，煮沸後易溶解，口感較軟，價格較便宜。雄性比雌性好。

6、聞氣味

高品質紫膠氣味，無異味，無異味。燉後無腥味，且清爽、滑身，但不滑咯咯更佳。

7、看年份

花膠的顏色越深，越舊。陳花膠的優點是降低了樹膠的濃度，使營養成分更容易被人體吸收，更有營養。同樣質量的老化紫膠比新紫膠好。