豬油在什麼情況不會凝固？豬哪裏的肉可以煉油

豬油不但炒菜香，其中的營養價值也挺高的。它含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A和維生素E也很豐富。豬油和水是不相融的，煉製出來的豬油如果沒有完全蒸發掉水分，那麼水分就會沉在底部，豬油就會浮在上面，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、豬油在什麼情況不會凝固？

2、豬哪裏的肉可以煉油

3、熬豬油的做法

豬油在什麼情況不會凝固？

1、從廢棄的豬肺、豬皮、豬腸等豬的下腳料中提取的一些假劣動物油，不易凝固。

2、有可能是養殖用的飼料是玉米、麩皮，不飽和脂肪含量高，導致動物油不凝。

3、儲存精煉動物油時，加入食用油，不易凝固。

豬哪裏的肉可以煉油

豬身上能夠提煉出油的部位有三個方面：

1、飛鏢可以提煉油，指的就是前槽和脊背那部位的肉，肥肉多。把瘦的提下來，剩那塊肥肉叫肥膘。

肥膘熬出的油，質量最好，茲實性較好，沒有異味。只是出油率比板油低，但能長時間存放。

2、肋骨內側部位提下來的，質地比較茲實不帶肉的板油，(稱片油)。

板油熬出的油，質量和飛膘油差不多。但出油率比肥膘油的出油率高一些。但這類油冷卻後，仔細聞一聞，有點兒輕度的味，茲實性也略微差一些。

3、從內臟腸周圍提下來的腸油，(稱水油)。

至於腸油(水油)的出油率比肥膘和板油都低，質量和茲實程度也不如前兩者。異味也較大一些。

飯店裏離不了大油，但就使用來說，炒菜和燉菜的時候，一般都放前兩種油。只是在做餡的時候放點水油。

小貼士：以上這三種油的營養價值並沒有什麼區別，只是質量、口感、出油率有點差別而已。

排名：第一、肥膘油。第二、板油。第三、水油。

熬豬油的做法

材料：板油800g，半碗水，少許鹽。

步驟：

1、用清水洗板油，切成2-3釐米見方的小塊。

2、入鍋中，加入半碗水，大火燒開，然後轉小火慢慢燒開即可。加入水是爲了防止肉在高溫下突然變成棕色。這使得豬油冷卻後更白更香。煮沸後的水一定要轉小火，你可以看到水逐漸消失，油慢慢變多

3、煮一個小時左右，肉塊慢慢縮成小塊，顏色略黃就可以了。在整個過程中注意小火，避免過大的火造成油渣燒焦，破壞油品的口感和成分。開始時攪拌一下，避免加熱不均。清除油渣，徹底冷卻後倒入清洗過的容器中，密封並冷藏。

4、豬油煮熟後，趁它還沒有凝固，加一點糖或鹽，攪拌密封后，可放較長時間，不易變質。