煉豬油什麼時候放水？熬豬油放水和不放水的區別

煉豬油一般都是先放水的。板油或是肥肉洗乾淨後，切成方方的一小塊，放進預先加有一點水的鍋裏。大約1斤豬油放小半碗水，另外再加3克鹽，鹽有提鮮袪腥，殺菌保鮮的作用。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

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1、煉豬油什麼時候放水？

2、熬豬油放水和不放水的區別

3、熬製豬油的正確方法

煉豬油什麼時候放水？

一般我們煉油就是鍋里加入適量清水，然後把油切成小塊放在鍋裏，然後小火慢慢熬製，加入清水是爲了避免糊鍋，而且油變涼後會比較白，而且火候不能大，糊了炒菜會有糊味會苦澀，而且油很老，沒聽說過豬油會老吧！豬油熬老了不白，是黃黃的，所以慢火熬製油渣黃了就可以了，這時候把油渣撈出，油涼一下裝進無水乾淨的容器裏就行。

熬豬油放水和不放水的區別

先放些水，熬出的豬油一方面會多一些，另一方面顏色會特別白，氣味也會多一些。

如果不放水，等幹了再煮，煮出的豬油顏色會更差。乾熬時，油渣中殘留的豬油量會較多，部分豬油分解，部分豬油還沒有完全熬出，自然熬出的豬油量會較少。

另一方面，乾熬是因爲溫度太高，部分油會煮焦，不僅使豬油的顏色變成黃色的焦，而且還帶有苦味。

因此，在煉製豬油時先放一點水，情況就會有所不同，因爲水的沸點比豬油低，當油鍋的溫度達到100℃以上時，水先沸騰，水變成蒸汽是要吸收熱量的。

這樣，豬油鍋裏的溫度就不會升得很高。避免了之前說的會熬焦的現象，精煉的豬油也會變白而且好看。

熬製豬油的正確方法

我們在熬製豬油的時候，一定要掌握正確的熬製方法，千萬不要將豬板油或者肥豬肉，直接放在鍋中熬製豬油，而是需要提前在鍋中加入少量的清水，然後再將豬板油或者肥豬肉放入鍋中慢慢熬製，直到將鍋中的水蒸發掉，而豬肥肉或者豬板油也隨着鍋中溫度的升高，會溢出油脂，這樣熬製的豬油顏色潔白，而且出油率極高。